Fermentiertes Gemüse für den Hund3 Minuten Lesezeit

22. September 2024 Anke Jobi Darmgesundheit, Rezepte 10

Fermentiertes Gemüse ist eine traditionelle Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und war besonders in den Zeiten unserer Großeltern weit verbreitet. In einer Zeit, als Gefrierschränke noch unbekannt waren, ermöglichte die Fermentierung, die reichhaltige Ernte aus Sommer und Herbst auch in den kälteren Wintermonaten zu genießen.

Das Fermentieren war nicht nur eine praktische Lösung, sondern auch eine Tradition, die das Familienleben prägte und das Bewusstsein für die Saisonabhängigkeit von Nahrungsmitteln schärfte.
Fermentiertes Gemüse ist auch für Hunde gesund

Bei der Fermentierung gären die Nahrungsmittel unter Ausschluss von Luft. Durch diesen Prozess vermehren sich nützliche Bakterien, während schädliche Organismen absterben. Die durch Fermentation entstehenden Säuren verleihen dem Gemüse nicht nur einen charakteristischen, säuerlichen Geschmack, sondern verlängern auch seine Haltbarkeit erheblich.

Darüber hinaus hat fermentiertes Gemüse noch viele weitere Vorteile: Die Milchsäurebakterien, die bei der Fermentierung entstehen, steigern den Nährstoffgehalt, insbesondere in Bezug auf B-Vitamine und andere wichtige Mikronährstoffe. Im Gegensatz zu vielen anderen Konservierungsmethoden bleiben bei der Fermentierung sämtliche Nährstoffe und Enzyme vollständig erhalten, was das Gemüse zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht.

Ein weiterer entscheidender Vorteil der Fermentierung ist ihre positive Wirkung auf die Darmgesundheit. Die Milchsäurebakterien schaffen ein ideales Milieu im Darm, das das Wachstum gesundheitsfördernder Mikroorganismen unterstützt. Diese guten Bakterien sind entscheidend für ein gut funktionierendes Immunsystem und tragen dazu bei, die Verdauung zu fördern.

Welche Sorten eignen sich für fermentiertes Gemüse

Grundsätzlich eignen sich alle Gemüsesorten zum Fermentieren, am besten geht es aber mit festeren Sorten, weil weichere Sorten leicht matschig werden können. Der Klassiker ist natürlich Sauerkraut, auch die sauren Gurken kennt jeder. Auch für Hunde eignen sich so ziemlich alle Sorten. Welche Sorten man wählt, kann man auch von der Jahreszeit abhängig machen. Wenn du mehr wissen möchtest zu Gemüse im Hundenapf, dann lies HIER weiter.

Wie fermentiert man das Gemüse?

Die Vorgehensweise ist denkbar einfach. Man benötigt das entsprechende Gemüse (für den Hund optimal 1-3 Sorten), ein Gefäß, z. B. ein Einmachglas, Wasser und Salz, sowie etwas zum Beschweren. Im folgenden Video kannst du dir kurz anschauen, wie man Gemüse fermentieren kann:

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Im Video genutzte Pepperoni und auch Knoblauch lässt du für den Hund weg. Ingwer kannst du eine kleine Menge nutzen, dann aber gut im restlichen Gemüse verteilen.

Anleitung zum Fermentieren

Du brauchst:

  • Behälter, z. B. Einmachglas 1L
  • ca. 700g Gemüse (z. B. Möhren, Kürbis, Gurke)
  • etwas Wasser
  • ca. 1 TL Salz
  • Zum Beschweren (Fermentiergewicht): Stein, Kohlblatt, kleine Tasse o. ä.

Das Gemüse klein schneiden, raspeln oder würfeln. In das Glas füllen und mit einem Kochlöffel oder ähnlichem fest zusammendrücken, so dass keine Luft dazwischen ist und die Flüssigkeit austritt. Salz in das Wasser einrühren (ist nicht zwingend nötig, die Fermentierung klappt auch ohne Salz) und das Glas so weit auffüllen, dass das Gemüse mit dem Wasser bedeckt wird. Oben drauf kann man nun ein Kohlblatt beschwert mit einem Stein oder z. B. auch einem Stück Möhre geben. Wichtig ist, dass das Gemüse komplett unter der Flüssigkeit ist. Nun Deckel drauf und die Fermentierung kann losgehen.

Nach ca. 5 Tagen kannst du das fermentierte Gemüse nutzen. Am besten mischst du einen kleinen Teil fermentiertes Gemüse mit dem normalen Gemüsemix. Wie im Video schon erläutert, kann man auf diesem Weg auch ganz toll nicht mehr ganz frische Gemüsereste verwerten. Und natürlich kannst du das femtentierte Gemüse auch selber genießen.

FAQ zu den Rezepten:

Der Gedanke, dass in einer Mahlzeit alle Nährstoffe enthalten sein müssen, kommt aus der Futtermittelindustrie und ist mit natürlichen Nahrungsmitteln nicht umsetzbar. Eine ausgewogene Ernährung stellt sich über einen längeren Zeitraum und auch durch eine abwechslungsreiche Fütterung ein.

Damit manche Nährstoffe ausreichend zur Verfügung gestellt werden können, ist es nötig, einige Ergänzungen zu füttern. Die in den Rezepten aufgeführten Ergänzungen sind nur Vorschläge und können entsprechend variiert werden. Mehr Infos zu den einzelnen Nährstoffen kannst du HIER nachlesen.

Besonders beachtet werden sollte immer die Versorgung mit Calcium, Vit. D, essentiellen Fettsäuren und die Jodversorgung. Calcium deckt man z. B. mit Eierschalenpulver, Austernschalenpulver, Knochen oder Knochenmehl ab, als Vit. D. - Quelle eignet sich Dorschlebertran, Jod ist in Seealgen enthalten und die essentiellen Fettsäuren sind u. a. in Fisch- und Pflanzenölen enthalten. Man kann aber - abgesehen von den Ölen - auch sogenannte Komplettergänzungen füttern, wie beispielsweise diese hier.

Die Nahrungsmittel verändern sich durch Verarbeitungsprozeße unterschiedlich. Fleisch verliert z. B. je nach Qualität mehr oder weniger Wasser. Die angegebenen Mengen sind immer die Mengen, die gefüttert werden. Wenn man Fleisch kochen möchte, muss vorab eine größere Menge veranschlagt werden. Bei Reis ist es anders herum, dieser nimmt Wasser auf und wird schwerer. Am Anfang muss man da ein bisschen rumprobieren und natürlich lieber einmal eine größere Menge zubereiten (Reste kann man ja aufbewahren) als zu wenig. Im Laufe der Zeit stellen sich aber Erfahrungswerte ein und man weiß in etwa, wie viel man zubereiten muss, um die entsprechenden Mengen zu bekommen.

Nein, auch hier muss man individuell entscheiden, ob die berechneten Mengen auf den eigenen Hund passen. Man kann oft eine Futtermenge von 2-4 % des jeweiligen Körpergewichtes unterstellen. Kleine Hunde benötigen mehr, große Hunde weniger. Die Rezepte hier sind mit 2,5 - 3 % vom Körpergewicht berechnet, um eine ungefähre Mitte zu finden. Aber jeder lebt anders, die Aktivitätsgrade sind unterschiedlich und auch jeder Stoffwechsel ist anders. Faktoren wie z. B. Kastration spielen eine Rolle.

Stellt man die Ernährung um, sollte man in der ersten Zeit immer das Gewicht im Auge behalten und bei ungewollten Abweichungen die Mengen entsprechend anpassen. Bei Hunden in besonderen Lebensstadien, wie z. B. Welpen, alte oder auch kranke Hunde, sollte ebenfalls sehr individuell über Menge und Zusammensetzung entschieden werden. Falls die Menge für den Hund nicht ausreichend ist, sollten nicht einzelne Komponenten, sondern die Gesamtmenge erhöht werden.

Diese Zusammensetzung deckt den Bedarf an Proteinen gut ab, ohne dass der Fleischanteil zu hoch ist. Warum ich zu einem niedrigeren Fleischanteil tendiere, kannst du HIER in den Grundsätzen vom Clean Feeding nachlesen. Wie man ganz einfach Rationen gestalten kann, kannst du HIER nachlesen.

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10 Kommentare

  1. Liebe Anke,

    happy new year für Dich und Deine Lieben!

    Wie immer ein super Anstoß und Inspiration für mich. D.h. wenn ich frisches Sauerkraut schon zu Hause habe, könnte ich davon auch etwas (anfangs eher weniger) unter’s Futter mischen?
    Besten Dank

    Antworten

      • Danke Dir! Habe ich heute früh direkt ausprobiert, nur ein kleines bisschen unter das andere Futter gemischt. Sie hat es mit Begeisterung gefressen!
        Danke nochmals für diese wertvollen Informationen und Inspirationen. Du machst, dass mein Hund bunt und abwechslungsreich ernährt wird und ich kaum Angst habe, was falsch zu machen!

        Antworten

  2. Liebe Anke,
    durch dein Buch bin ich auf das Fernentieten gestoßen und würde es gerne nachmachen. Ich hätte allerdings zwei Fragen dazu, auch wenn der Blogartikel schon etwas älter ist. Wie lange hält sich das fermentierte Gemüse und wie sollte man es lagern?
    Liebe Grüße
    Kristina

    Antworten

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